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よつ葉Q&A

牛乳に黒砂糖を入れたら凝固したのはどうして?
多量の黒砂糖や三温糖など、カルシウムやミネラル分が多い砂糖を加えて加熱すると、牛乳中のたんぱく質が凝集し、凝固することがあります。

5%程度の濃度では凝固しません。

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