プロセスチーズは、1種類もしくは数種類のナチュラルチーズを加熱し、溶かして成型したものです。重合リン酸塩は、かまぼこなどの練り製品やラーメンの「かんすい」などにも使われている食品添加物の一種です。
チーズを乳化（なじませる）させ、組織を均一にし、硬さを調整するため、プロセスチーズ作りに乳化剤は欠かせません。