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よつ葉Q&A

生クリームをホイップしていたら分離してボソボソになったのは何故ですか?
生クリームの温度が高すぎたり、攪拌が強すぎたりすると、クリームが分離してボソボソした状態になることがあります。

適温は3~7℃で、最初は素早く攪拌し、少しホイップ状態になってきたら空気を含ませるようにゆっくり攪拌すると出来上がります。
温度が上がらないようにするには、お使いになる前にボウルを冷蔵庫で冷やしておいたり、大きなボウルに氷を入れ、その中にクリームの入ったボウルを入れて冷やしながらホイップする方法もあります。
電動ホイッパーで作る場合は、攪拌羽根を1本にしてください。
少しのボソツキ程度なら牛乳を少量加え、ゆっくりと再攪拌すると八分立てくらいに戻ることがあります。

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